淀粉（英语：starch, amylum）是由通过糖苷键连接的大量葡萄糖单元组成的聚合碳水化合物，属于一种多糖。制造淀粉是绿色植物贮存能量的一种方式。淀粉也是人类饮食中*常见的碳水化合物，广泛存在于马铃薯，小麦，玉米，大米，木薯等主食中。

纯淀粉是一种白色，无味，无臭的粉末，不溶于冷水或酒精，分子式为(C6H10O5)n。淀粉因分子内氢键卷曲成螺旋结构的不同，可分为直链淀粉（糖淀粉）和支链淀粉（胶淀粉）。前者为无分支的螺旋结构；后者以24~30个葡萄糖残基以α-1,4-糖苷键首尾相连而成，在支链处为α-1,6-糖苷键。直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。这是由于淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，由于范德华力，两者形成一种蓝黑色配合物。单独的碘分子与三碘阴离子（I3-）都能使淀粉变蓝。

中文名称:豌豆淀粉

英文名称:w-13stabilizer

CAS:9005-25-8

品牌:欣中科

产地:湖北武汉

保存条件:常温储存

纯度规格:99%

产品类别:增稠剂

主要有效成分:淀粉

别名:豌豆淀粉；淀粉 玉米淀粉 药用淀粉 豌豆淀粉 Α-淀粉 可溶性淀粉

分子式:(C6H10O5)n

型号:食品级

有效物质含量:99%

主要用途:增稠剂

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豌豆淀粉以其优异的白度、透明度、低蛋白及良好的柔韧性、成膜性等理化指标，广泛应用于食品、制药、乳业等工业领域。随着人们生活水平的不断提高，人们对健康、营养、无公害豆类淀粉的需求量不断增加，拉动了以豌豆淀粉为主的高档豆类淀粉食品的需求。

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